今日のドレスコードは、＜ポケットチーフ＞と＜チョウザメの鱗のピンバッジ＞！
試食会が行われました。
なるなど、注目と人気を集めています。今シーズン初出荷となる新作キャビアは、採卵時期である
１０月～４月のうち、最初の方に採取されたもの。卵径は小さめですが、若さを感じさせるフレッシュ
さが特徴。これを３月８日から、限定300個（！）発売します。「キャビア・ヌーボー解禁！」です。
を招き、発売記念イベントを開催しました。
オシャレな雰囲気でキャビアをPRしたいとのことで、県の事務方から指定されました。
こんなドレスコードを指定されるのは初めて。県の仕事にもいろいろあります。
冒頭、私の方でプレゼン。なぜ宮崎でキャビアに取り組んでいるのか（WHY）、宮崎キャビア１９８３
の特徴や魅力は何か（HOW)、宮崎のキャビア生産やチョウザメ養殖は何を目指すのか（WHERE)、
といった内容について説明。今日は、このイベントのためだけに日帰り上京。つい、力が入ります。
その後、参加者による試食となり、引き続き、取材への対応を行いました。
今日、提供された料理は、まず、キャビア＆カラフルブリニ。そば粉のパンケーキの上にキャビアを
乗せて、本場ロシアでの代表的な食べ方です。
これはシブレットのカッペリーニ。昨年１１月のレセプションで好評を博した一品。見た目の美しさや
華やかさに加え、カッペリーニの食感とキャビア本来の香りが見事にブレンドします。
魚肉を使った料理も提供されました。これは、シロチョウザメのインパナート、イカスミソース添え。
シロチョウザメの特徴である無臭を生かし、白身魚と同じく香草パン粉焼きにし、キャビアを連想させる
イカスミソースが添えてあります。個人的には、これまでいただいたシロチョウザメの魚肉料理の
中でも最上の１つ。ジューシーな魚肉と、香草パン粉とイカスミソースの組合せが絶品。
シロチョウザメのカルピオーネ。南蛮漬けをヒントに、北イタリア料理のカルピオーネにしたもの。
揚げても身が硬くならないようジューシーな仕上がり。中原シェフに、キャビアやシロチョウザメを
ぜひとも焼酎と合わせたいのですがと尋ねてみたところ、オススメいただいたのがこの料理。
食べてみて、なるほど！と納得。多くの人に抵抗なく受け入れられる美味しさです。
私も試食させていただきましたが（幸せな仕事！）、どれをとっても素晴らしいもの。キャビアと
シロチョウザメの魚肉の、食材としての魅力や可能性を実感しました。目指せ、１００億円産業！です。
中原シェフをはじめ、ご協力いただいた皆さんに深く感謝申し上げます。
